Morot- och ingefärssoppa med krispig kikärtstopping

av Therese Elgqvist

En snabb soppa för veckans alla dagar, som blir extra krämig och söt tack varje Hädde. Toppa soppan med en enkel sallad på rostad morot, kikärtor och surdegskrutonger för extra matighet, och mängder av texturer och smaker.

30 minuter, 4 portioner

Ingredienser

  • 1 lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 800 gram morötter
  • 1 tsk hela korianderfrön
  • 2 msk färsk ingefära, riven
  • 8 dl vatten + 1 1/2 msk lantbuljongpulver
  • 2 dl Havredals Hädde Matlagning
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 tsk olja
  • 1 näve färsk koriander eller persilja, finhackad
  • Salt
Krispig kikärtstopping
  • 2 morötter
  • 1 förpackning (á 230 gram) kokta kikärtor
  • 2 skivor surdegsbröd
  • 1 näve färsk koriander eller persilja, finhackad
  • 1 ekocitron, zest + 1 msk citronsaft
  • 1 tsk olja
  • 1 nypa flingsalt
Till servering
  • Växtbaserad yoghurt eller cashewkräm * (se recept ovan)
  • Krasse

Tillagning

Soppa: Skala och finhacka lök och vitlök, fräs i lite olja i en gryta tills mjuka. Skrubba och skär morötterna i mindre bitar, tillsätt till grytan tillsammans med koriander, ingefära och vätska. Koka upp och sjud i 20 minuter, tills morötterna är helt mjuka. Tillsätt vinäger och smaka av med salt. Vänd ner den hackade koriandern eller persiljan.

Krispig kikärtstopping: Värm ugnen till 225°C. Skrubba och skär morötterna i små tärningar. Lägg på en bakplåt och blanda med lite olja. Häll av och skölj kikärtorna, torka torra och blanda sedan med lite olja. Lätt på plåten tillsammans med morötterna. Skär surdegsbrödet i tärningar, blanda med lite olja. Rosta morötterna och kikärtorna i ugnen i 15 minuter, lägg på surdegsbrödet när 5 minuter återstår. Vänd ihop det rostade med örter och citron, smaka av med salt.

Toppa soppan med kikärtsblandningen, och eventuellt mer örter.